作為節(jié)日食物，月餅是中秋節(jié)的“標準配置”。超市、傳統(tǒng)的點心店鋪、各種西餅屋、各大酒店以及網(wǎng)絡(luò)商店早早地開始營造節(jié)日氣氛，高漲的商業(yè)熱情讓這個中國傳統(tǒng)節(jié)日美味又醒目。
在老一輩人的童年記憶里，月餅是苦日子里一口香甜的慰藉，稀有、珍貴；如今，月餅變得常見，口味五花八門，甚至成為人們調(diào)侃的對象。人們不再盼著吃月餅，卻依然喜愛它，因為每一年秋天，當街上熱熱鬧鬧地出現(xiàn)了月餅的身影，就說明忙碌的我們又有了團圓的由頭。小小的月餅，千變?nèi)f化，在推陳出新的過程中，見證了時代的更迭，飽含了苦辣酸甜的人生況味。
傳統(tǒng)月餅
難以割舍舊情懷
又是一年中秋節(jié)，長春老字號鼎豐真早早地開始銷售月餅了。五仁月餅、蓮蓉月餅、酥皮月餅、奶酪月餅——各種產(chǎn)品五彩繽紛、熱熱鬧鬧地擺滿了攤位。人們提著各式包裝的月餅，或饋贈親友，或備在家中，提前感受中秋節(jié)的祥和氣氛。
在鼎豐真四馬路店，王先生一邊在柜臺前挑選月餅，一邊告訴記者：“每年中秋我都來鼎豐真買月餅，別家的月餅我不愛吃。”
聽說如今網(wǎng)絡(luò)上的年輕人要把五仁月餅踢出月餅界，今年53歲的王先生表示不能理解。在王先生心里，中秋節(jié)的味道就是老字號鼎豐真的五仁月餅。花生仁、核桃仁、葵花仁、白瓜仁、黑芝麻——飽滿的籽仁裹在沙沙的白糖里，月餅皮還透著淡淡的雞蛋香——這份香甜的味道讓王先生至今念念不忘。“小時候家里窮，肚子里缺油，吃一口五仁月餅真解饞啊。到現(xiàn)在我還是喜歡小時候吃過的那個味兒。”在他的記憶里，小時候的中秋節(jié)，母親都會提前幾天買回月餅。五個一斤，摞成一摞，用紙繩兒捆扎著。母親提著月餅的身影在孩子們眼前一閃而過，再出現(xiàn)時，月餅就不知被她藏在哪了。就這樣，中秋節(jié)在孩子們的尋找和期盼中悄然來臨。節(jié)日當天，吃過晚飯，待到月亮高高升起，母親才把藏好的月餅?zāi)贸鰜恚o每個孩子分半塊。
隨著時代的發(fā)展，鼎豐真的五仁月餅也在不斷更新?lián)Q代，從原來籽仁較小的鼎仁，到大五仁，再到加入黃油、選用紙皮核桃、松仁加量的黃金五仁，再到加入玫瑰醬的玫瑰五仁，今年這一系列又新增了紅糖五仁。鼎豐真每年都有新品推出，五仁月餅卻始終是明星產(chǎn)品。
吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“鼎豐真糕點制作技藝”第六代傳承人王放入行已有20個年頭，在她看來，如今的傳統(tǒng)月餅依然有著龐大的消費群體，這其中以中老年人為主。面對店里絡(luò)繹不絕的顧客，王師傅認為，鼎豐真的傳統(tǒng)月餅不僅傳承了老味道，更守護了很多人的情懷。
新式月餅
花樣外貌中國心
小曹今年28歲，畢業(yè)后去日本工作兩年。今年中秋，小曹回到長春。午后，約上朋友們在咖啡館小聚。
美國的咖啡品牌入鄉(xiāng)隨俗，把咖啡粉、榛果和焦糖醬變成了一枚枚精巧的中秋月餅，讓朋友們悠閑的下午茶時間充滿了中國味道。點一杯苦苦的美式咖啡，搭配甜味月餅，兩種味道彼此稀釋、交融，就像游子苦樂參半的異鄉(xiāng)生活。朋友們一邊敘舊，一邊看著街景。窗外，行人提著月餅禮盒匆匆而過，大小店鋪的月餅促銷活動搞得紅紅火火，喜慶的氣氛在街頭巷尾蔓延。
傳統(tǒng)的中秋節(jié)，重頭戲都放在八月十五夜里月亮高高升起的那一刻。一家人或圍坐在電視機前，或坐在院子里，把月餅、螃蟹、石榴、葡萄等應(yīng)季食物擺滿桌子，說說笑笑，一邊賞月，一邊度過晚飯后的時光。
如今，世界的融合不斷加深，不同文化背景下的生活理念在彼此滲透和接納的過程中創(chuàng)造了無限可能。17世紀興起的下午茶早已不再是英國貴族的專屬傳統(tǒng)，而成為世界范圍內(nèi)人人可享的休閑方式，咖啡館、茶樓等地都可以成為都市白領(lǐng)午后休息、小聚的場所。當英式下午茶遭遇中國中秋節(jié)，西式點心換做了中國月餅，品嘗月餅的時間也從晚飯后變成了兩餐間，重點早已不在于節(jié)日的形式，而是一份渴望團聚的心意。
正如開法式點心店的小郭在微信朋友圈里所說的：“中秋，是情感回歸的日子。我們的初衷就是想讓家人、朋友圍坐在一起，吃餅、喝茶、團圓。”
從去年中秋開始，小郭運用自己扎實的法式西點制作手藝加工起了芝士月餅。芝士是法式點心里最常用的原料，獨特濃郁的香味讓其成為很多人的“心頭好”。把芝士運用到中秋月餅的制作過程中，中西文化就碰撞出了別樣的滋味。小郭明白，對于重視家庭團聚的中國人來說，月餅的美味很大程度上來源于中秋闔家團圓的氣氛，或者說，月餅的吉祥寓意遠遠超越了它本身的味道。不管是甜是咸，只要搭上中秋的“順風車”，法式點心也可以成為月餅家族的一員。
小郭告訴記者，今年中秋節(jié)，她提前一個月推出了芝士月餅系列，微信上的訂單絡(luò)繹不絕。但過了中秋節(jié)，她就不做這款產(chǎn)品了——節(jié)日食品應(yīng)該在特定的時間出現(xiàn)。每一年，當人們看到各式各樣的月餅時，都會恍然想起，自己該停下忙碌的腳步，回家，團圓。
家庭月餅
量身打造團圓味
下午3點剛過，小曹媽媽的電話就開始高頻率地響起，催著女兒早點回家吃晚飯。
18天的年假，對于一年三百多天都在國外的小曹來說，每一分鐘都是珍貴的。于是約好了下次相聚的時間和地點，小曹和朋友們結(jié)束了短暫的下午茶，匆匆告別。
按照媽媽的指示，小曹去超市買了一袋炒熟的白芝麻和一包細砂糖。回到家，媽媽讓小曹趕快洗手，全家一塊做月餅。
小曹媽媽把包餃子用的豬肉餡分出來四分之一，加入蜂蜜、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽，以及小曹剛買的白芝麻和細砂糖，攪拌均勻；小曹爸爸將提前做好的水油皮面團和油酥面團分成大小均等的8份，把油酥面團放在壓扁的水油皮面團里裹好，壓扁，搟成長橢圓形，從外向內(nèi)卷起來，而后把卷好的面團搟成長橢圓形的面片，再卷，再搟……如此重復(fù)三次后，最復(fù)雜的月餅皮就做好了。小曹爸爸拿著手機，對照著網(wǎng)上查來的制作步驟，嘀咕著自己是不是多搟了一遍。小曹一邊往皮里填餡一邊嘲笑這款鮮肉月餅是“黑暗料理”。小曹92歲高齡的爺爺卻在一旁充滿期待，說自己最喜歡吃新做的熱乎“鍋貼”。一家人立刻笑作一團。
小曹坐在記者對面，復(fù)述著每個細節(jié)，笑中帶淚。年假結(jié)束后，她又要回到日本，投入忙碌的工作，組織大小會議和慶典活動，閱讀和回復(fù)冗長的英文和日文郵件。下次回家，長春大概已經(jīng)入冬。或許趕不上除夕，但媽媽說，她回家的時候，家里可以再過一次年。而這一次中秋，全家做月餅的美好畫面將刻在腦海中，隨著她漂洋過海，溫暖每一個思鄉(xiāng)的夜。
分別后，感性的小曹給記者發(fā)來了一篇稿子，是她去年在單位主持華人中秋晚宴的主持詞。其中有一段話是這樣的：“祖國的中秋節(jié)到了，此刻，我們的家人正和我們仰望同一輪明月。隔海相望，那一頭的大山大水，凝成枕畔一個水墨的夢；夢里的月亮明亮溫暖，落在盤中成了香甜的月餅，每一縷滋味，都是我們對祖國的祝福，都是關(guān)于回家的甜蜜期盼。”
